Un Izakaya tropical entre Colombie et Japon

Niché dans le 11e arrondissement, Shuzo bouscule les codes de l’izakaya en y insufflant une énergie tropicale assumée. Imaginé par le chef colombo-japonais Andrés Ramirez et la DJ colombienne Gina Villacob, le lieu se vit comme un bistrot vivant, où la cuisine, la musique et le partage avancent au même rythme.

La carte joue la rencontre entre techniques japonaises et traditions populaires sud-américaines, dans un format pensé pour picorer et revenir. On commence volontiers par un sashimi végétal composé de légumes de saison travaillés en différentes textures, servi avec une mousseline de noix de cajou, ou par un champignon pané au panko accompagné de sauce tonkatsu et shuzo au shiso et coriandre. Les brochettes, clin d’œil au chuzo colombien, font partie des incontournables, comme la betterave grillée au barbecue, suero costeño et poudre d’hibiscus, ou le poulet grillé sauce shuzo. Côté plats, le tamal au shiitake enveloppé dans une feuille de bananier ou le chashu-chicharrón, poitrine de porc croustillante servie avec riz et sauce tonkatsu au tamarin, illustrent ce dialogue entre finesse et gourmandise.