Brass, la brasserie chic réinventée

À deux pas du marché Saint-Germain, au carrefour Mabillon, une brasserie contemporaine incarne une nouvelle forme d’élégance parisienne. Sous la signature de Dorothée Meilichzon, Brass déploie un décor raffiné : mosaïques au sol, velours souples, boiseries au caramel profond, un bar central et même un piano. Seul le plafond en métal provenant de New York tranche avec la déco classique des brasseries parisiennes.

L’histoire de Brass est portée par une équipe passionnée. Mathieu Bucher en orchestre la vision, épaulé par l’énergie de Franck Saliba, François Dulsan et Thomas Fougerol. Ensemble, ils façonnent une brasserie qui revendique son ancrage dans la tradition tout en ouvrant des perspectives nouvelles.

La carte met à l’honneur les grands classiques, particulièrement réussis ici, comme une soupe à l’oignon gratinée, des escargots, des asperges mousseline, et invite à la découverte, avec un tartare de bar au homard, un croque-monsieur revisité ou un L-Bone steak à l’américaine. Les douceurs se déclinent avec légèreté et précision, du soufflé au chocolat minute aux créations fruitées qui prolongent le repas sur une note gourmande. La carte des vins réunit 80 références françaises, entre crus prestigieux et d’autres plus confidentiels, proposées avec justesse et sans ostentation. Bonne nouvelle du côté des tarifs, avec des entrées à 9 € et des plats à partir de 19 €. Brass fait déjà le plein de la jeunesse dorée des beaux quartiers, de mannequins et de touristes américains. Un succès au rendez-vous depuis son ouverture.

• 12 h à 02 h
• Ouvert tous les jours
• Prix moyen : 45 €