L’aube : Le nouveau joyau gastronomique de Paris
Thibault Nizard, chef talentueux âgé de seulement 30 ans, a ouvert les portes de son propre restaurant, « L’aube », entre le Louvre et le Palais-Royal. Inspiré par l’instant présent et guidé par son instinct culinaire, Thibault Nizard propose une expérience gastronomique exceptionnelle, mêlant les grands classiques de la cuisine française à une touche de créativité. Malgré son jeune âge, le parcours de Thibault Nizard est impressionnant. Il a baigné dans l’univers de la restauration dès son plus jeune âge, aux côtés de ses oncles restaurateurs. Il a ensuite travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques renommés, notamment aux côtés du chef triplement étoilé Alain Solivérès au Taillevent. La qualité de sa cuisine (et de ses sauces) lui a valu d’être reconnu comme un « jeune talent » dans l’édition 2023 du guide Gault & Millau. Dernièrement, il était aux commandes de Drouant, une table, certes réputée, mais ne lui permettant pas de déployer tout son talent.
Les plats proposés par Thibault Nizard sont un véritable hommage à la cuisine française. Citons l’impeccable artichaut poivrade, une merveilleuse quenelle de volaille et le Saint-Pierre grillé, petits pois, mousseron des près, fumet de poisson au lait d’amande. Chaque plat est servi avec précision et élégance. Les desserts, imaginés par le chef lui-même, sont dressés devant les convives, ajoutant une touche de spectacle à l’expérience culinaire.
Pour accompagner ce repas, L’aube propose une sélection de 300 références, soit 6000 bouteilles, mettant en avant les vignerons du Rhône, une région chère au chef. Les accords mets et vins sont soigneusement choisis pour sublimer chaque plat et ravir les papilles des convives. Le cadre du restaurant est à l’image de la cuisine de Thibault Nizard : sobre et raffiné. La salle au style moderne aux tons de gris et bleus dévoile une cuisine ouverte où le chef réalise les dressages.
« L’aube » est bien plus qu’un simple restaurant. C’est un lieu où la passion culinaire rencontre l’innovation, où les classiques de la gastronomie française sont revisités avec audace. Thibault Nizard, un chef talentueux et ambitieux mérite sans aucun doute une étoile au Guide Michelin. Sa cuisine, empreinte d’une cohérence et d’une finesse remarquables, ravira les palais les plus exigeants. A noter qu’en plus de la carte, le restaurant propose 4 menus dont un « après-spectacle » du fait de la proximité du restaurant avec la Comédie Française et du Théâtre du Palais-Royal.
- Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 23h.
- Du mardi au samedi – sauf samedi midi
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