Nectar

Dans le quartier remuant de SoPi, à deux pas du square Montholon, direction l’Hôtel Maison Mère, pour l’un de nos coups de cœur du moment : le restaurant Nectar. Imaginé par Alexandre Danan, qui a également signé la déco de l’hôtel, le cadre de Nectar invite à chiller avec ses chaises au dossier en velours, ses confortables banquettes, ses tables de marbre et ses néons rouges qui confèrent une atmosphère tamisée à la salle. L’autre atout de Nectar, c’est aussi et, surtout, son chef Aurélien Lasjuilliarias, formé au George V et chez Marc Veyrat avant de poursuivre sa carrière chez Les Résidents ou Tadam. Ce jeune cuisinier exprime son talent à travers deux menus dégustation Apis et Pollen, dont les ingrédients de saison sont les notes principales. Nous avons apprécié un original céleri carbonara, scamorza et jaune d’œuf confit, de généreuses saint-jacques snackées (parfaitement nacrées), beurre de bardes et bergamote, un délicat cromesquis de veau braisé, moelle et ail noir, une par- faite caille rôtie, riz noir fumé et ketchup betterave-hibiscus et pour finir, un Autour du Lait avec sorbet levure et feuille de yaourt, dessert qui pourrait presque figurer à la carte d’une table étoilée. Menu Dégustation en 3 actes à 49€ et en 5 à 69€. Menu du midi à 24€, formule à 19€.