Une parenthèse Toscane à Paris

Le chef Sacha Perrin, passé par les cuisines de Simone Zanoni et Gordon Ramsay, orchestre une carte résolument méditerranéenne.

Les entrées déroulent, par exemple, les arancini safran au caviar de tomates et shizo ou le crudo de bar au yuzu et citron combava avec lait de coco. La symphonie primi-secondi se déploie avec des pâtes maîtrisées comme les rares raviolis del Plin maison à l’effiloché de volaille (21 €). Les plats principaux célèbrent les produits nobles avec l’ultra-tendre épaule d’agneau braisée à basse température et polenta crémeuse, ou la côte de veau milanaise. Les fameuses “Laïazzas”, pizzettes préparées au levain naturel et disponibles uniquement au dîner, constituent la signature de Laïa.

Les desserts prolongent l’évasion avec le Laïamisu ou la pavlova fraise, rhubarbe et basilic.

La carte des vins est orchestrée par la cheffe sommelière Alizée Durieux, qui sillonne la France, l’Italie et l’Espagne à la recherche d’artisans vignerons et de terroirs d’exception. Cette sélection trouve sa place dans une cave vitrée qui trône au cœur du restaurant.

L’attention portée au sourcing se ressent également dans les aromates, piochés dans le potager du restaurant.