Saka pour briser la glace

Après que les alcools japonais se sont imposés dans les shakers parisiens, la capitale multiplie sans relâche les ambiances feutrées des comptoirs nippons. L’un de nos préférés s’appelle Saka, niché dans le périmètre trendy du Marais, qui a pris un soin tout particulier à soigner sa déco (pierre, chêne français, luminaire fait main, œuvres d’art…), comme sa carte de cocktails « artisanale » réservée à une douzaine de convives, pas plus.Aux manettes du bar, en veste blanche, on trouve le virtuose Fred Paolini, aussi discret que talentueux… et pointilleux qui, en plus de
jongler avec les meilleurs sakés haut de gamme, utilise des ustensiles vintage dénichés dans le monde, mais taille lui-même aussi les glaçons destinés aux breuvages, afin de contrôler au mieux la dilution des nectars…