Billecart-Salmon : l’exception dédoublée

L’exceptionnel est unique. Alors quand une référence comme Billecart-Salmon présente un coffret où se retrouvent deux de ses cuvées emblématiques, rares et complémentaires, force est de se dire que l’excellence maison offre un dédoublement du plaisir. D’emblée, le nom de cet écrin dit tout de la démarche lui ayant donné naissance : Exception2. Et pour cause, dans le secret de cette boîte noir mat enveloppée d’une bague dorée scintillante, se nichent deux pépites qui attestent du savoir-faire en matière d’assemblage de la maison familiale fondée en 1818 : son Brut Réserve et son Nicolas François 2008. Un duo de complices de prestige, de partenaires des fêtes qui savent ce que les grandes saveurs signifient. Symbiose avec la nature, souci du détail, éloge du temps… tels sont les lignes de conduite de la maison depuis toujours, celles qui ont, par exemple, séduit le grand chef du Mirazur, restaurant triplement étoilé de Menton, Mauro Colagreco. « Depuis mon arrivée en France il y a plus de vingt ans, Billecart a tout de suite été un de mes champagnes préférés, dit ce dernier, qui apprécie particulièrement la cuvée Nicolas François 2008, un vin de caractère dévoilant une belle rondeur qui évolue avec une tension d’agrumes caractéristique du chardonnay, cuvée qui se prête à de nombreux mariages, comme un beurre monté au citron de Menton accompagné d’un poisson comme le saint-pierre. » De fait, équilibre et maturité caractérisent ce millésime de profondeur à la vinosité élégante, tandis qu’équilibre et harmonie distinguent le Brut Réserve, brut aérien, subtil assemblage de trois années issues des meilleurs terroirs de la Marne. La rareté totale d’un côté, l’excellence complice de tous les instants de l’autre et, au bout du compte, la magie Billecart-Salmon dédoublée. Un couple des goûts incomparable.

www.champagne-billecart.fr