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L’envol gourmand de Dalloyau

Il flotte une exquise (r)évolution de palais sur les pâtisseries de Dalloyau, traiteur de Louis XIV, qui émerveilla la cour à Versailles ! Au fil des générations, grâce à la vive créativité des chefs, ce savoir-faire d’excellence propulsa la notoriété de la maison Dalloyau en France et à l’étranger. Aujourd’hui, un nouveau quatuor de talents revisite en douceur l’audacieuse collection de desserts signature. Jérémy Del Val, champion de France dessert, Olivier Desquest (dix-sept ans passés au Ritz), le jeune Théo Van Den Dries (ex-Pâtisserie des Rêves) et Lucas Romera, chargé de la production pâtisserie, tous ont à cœur de moderniser les recettes mythiques. Plaisir sucré aux matières premières d’exception, l’Échiquier 2019 offre un duo de mousse choco noir (Brésil) et lait (Madagascar) et croustillant noisette où tours et chevaux se jouent sur un glaçage brillant. Imaginé en version XXL, le Savarin Chantilly vanille, avec ou sans rhum, laisse baba en mode fruits exotiques. L’irrésistible Dalloyau se pare de rocher craquelin. L’aérien Mille-Feuille, l’addictif Saint-Honoré Chantilly ou l’Opéra, créé en 1955 par la maison Dalloyau, gardent leur magie. Macarons aux parfums subtils et glaces artisanales complètent cette guirlande d’entremets. Et pour les fêtes, Dalloyau nous invite dans son monde merveilleux en proposant une bûche signature « Oh Sommet » aux biscuits moelleux, mousse au chocolat au lait, cœur de Gianduja noisettes et sablés aux épices ou bien encore une galette des rois garnie d’une crème à la pistache, parfumée à la main de Bouddha (un agrume exotique) et dont le feuilletage caramélisé viendra couronner le tout. À déguster au nouveau Dalloyau Café des Galeries Lafayette Gourmet où Isabelle Arpin, chef étoilée en Belgique, signe, en collaboration avec les chefs Dalloyau, une carte salée adaptée aux envies du quotidien. Des sandwichs à base de pain fougasse légèrement brioché accompagnés de sauces (bloody mary, jus de viande…), des bols végétariens ou non de céréales et légumes de saison, de poisson ou de volaille, seront en vente à emporter ou à déguster sur place confortablement installé sur des chaises aux cannages exclusifs conçues en partenariat avec Maison Drucker. Au goût du jour, l’inédit décor – inspiré du chic à la française sur une palette rouge, bleu, bronze – habille aussi les récentes enseignes de la rue Poncelet et de la gare d’Austerlitz. Que la fête commence !

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Dalloyau Café Galeries Lafayette Gourmet

35 Boulevard Haussmann, 75009, Paris www.dalloyau.fr
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Dalloyau Boutique Historique

101 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008, Paris Tel : 01 42 99 90 08 www.dalloyau.fr
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Dalloyau

Gare d'Austerlitz, 75013, Paris www.dalloyau.fr
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Dalloyau

19 rue Poncelet, 75017, Paris www.dalloyau.fr
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Dalloyau

63 Rue de Grenelle, 75007, Paris Tel : 01 45 49 95 30 www.dalloyau.fr
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Dalloyau

18 Place du Marché, 92200, Neuilly-sur-Seine Tel : 01 41 43 06 10 www.dalloyau.fr
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67 Avenue Jean Baptiste Clement, 92100, Boulogne-Billancourt Tel : 01 46 05 06 78 www.dalloyau.fr
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Par Sylvie Gassot. Photos : Fabrice Lombard / Gali Eytan photography. - Publié le

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