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Le Fraisier revisité par Margaux Baju

Découvrez la délicieuse recette du fraisier revisité par Margaux Baju du restaurant Pouliche.

Génoise :

  • Œufs : 100g
  • Sucre non raffiné : 200g
  • Farine : 100g
  • Levure chimique : 1/2 sachet
  • Sel : 1 pincée
  • Lait : 100g
  • Beurre : 40g
  • Poivre rose moulu et poivre timut

Crème :

  • Crème isigny : 2/3 quenelles
  • Poivre rose Poivre timut

Eau à la fraise : 

  • Eau
  • Queues de fraises
  • Poignée de sucre

Garniture : 

  • Fraises fraîches
  • Céleri branche
  • Aloe Vera
  • Herbes aromatiques (menthe, estragon, thym citron…)

Déroulé : 

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Ajouter oeufs et sucre dans un batteur/mélangeur + poivre rose et poivre timut
  3. Ajouter la farine au mélange
  4. Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et le lait
  5. Ajouter le liquide chaud au mélange
  6. Mettre la préparation dans un moule et enfourner environ 20min
  7. Préparer votre eau à la fraise: mettre une casserole : l’eau, queues de fraises et poignée de sucre
  8. Couper votre céleri
  9. Faire chauffer à l’aide d’une casserole le céleri et votre eau
  10. Tailler les fraises fraiches pour la touche finale
  11. Préparer votre aloe vera en petit cube
  12. Sortir votre génoise du four
  13. Ajouter vos quenelles de crème sur votre génoise
  14. Touche finale : ajouter les fraises, l’aloe vera, le céleri
Par Communiqué - Publié le

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