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Le Moelleux au Chocolat par Fanny Rey et Jonathan Wahid

Découvrez les succulentes créations hautes en couleurs de Fanny Rey : résolument féminines, avec un relief et une complexité aromatique en parfaite communion avec les desserts de Jonathan Wahid, son mari.

Aujourd’hui Fanny Rey et Jonathan Wahid, vous livrent les petits secrets de leurs recettes, en commençant par le Moelleux au Chocolat, crème anglaise à la fleur d’orange !

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour le moelleux :

  • 150 gr de beurre
  • 20 gr de beurre pour le moule
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de farine
  • 200 gr d’oeufs (3 gros œufs) bio, plein air
  • 170 gr de chocolat noir

Pour la crème anglaise :

  • 1,2 litre de lait entier bio
  • 6 jaunes d’oeufs bio, plein air
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 30 cl de fleur d’oranger

Décor :

  • sucre glace
  • cacao en poudre

Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre, puis verser une louche de lait bouillant sur ce mélange en fouettant énergiquement.

Reverser le mélange dans la casserole de lait bouillant et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Dès que la crème est un peu moins liquide et qu’elle nappe la spatule, faire un sillon avec le doigt sur la spatule recouverte de crème. Si la crème ne coule pas sur le sillon, c’est qu’elle est cuite! Débarrasser la alors dans un bol et ajouter la fleur d’oranger, et laisser refroidir.

Préparation du moelleux :
Préchauffer le four à 190 °C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Monter les œufs avec le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange beurre-chocolat et la farine.
Verser l’appareil dans les moules beurrés. Cuire au four 7 minutes, juste avant de servir. Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement les moelleux de sucre glace et de cacao en poudre. Les moelleux peuvent être démoulés, ou servis dans leur moule, à votre convenance.

Dressage :
Le moelleux doit être liquide au milieu et se déguste chaud.
Verser un cordon de crème anglaise à la fleur d’oranger autour du moelleux, ou dans un petit récipient.


Bonne dégustation!

Par Communiqué - Publié le

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