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Le Riz au Lait Chocolat-Bananes du Chef Stéphane Arrête

Découvrez la délicieuse recette du Riz au Lait Chocolat-Bananes Caramélisées du Chef Stéphane Arrête !


Pour 2 personnes :

  • 30g de riz rond (type risotto)
  • 160g de lait demi-écrémé ou lait d’amande pour les intolérants au lactose
  • 12g de sucre semoule
  • 1 écorce d’orange ou de citron jaune
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 1 anis étoilé ou clou de girofle ou bâton de cannelle
  • 50g de chocolat noir (70%)
  • 60g de crème fouettée
  • 1 banane
  • 1 citron (jus)
  • 30g de sucre cassonade pour la caramélisation
  • Quelques noisettes torréfiées (facultatif)

Blanchir le riz (mettre le riz et de l’eau froide dans une casserole et les faire  bouillir).

Et répéter 3 fois ! Cela permet de précuire le riz et de retirer une partie de l’amidon. En parallèle, infuser les épices et écorces dans du lait.

Filtrer et verser sur le riz précuit.

Cuire l’ensemble à feu doux, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit réduire et légèrement épaissir.

Hors du feu ajouter le chocolat au riz au lait cuit, et mélanger pour fondre le chocolat.

Couper la banane en rondelles.

Dans une poêle, caraméliser le sucre cassonade, déposer la banane coupée et déglacer avec le jus de citron et un peu d’eau.

Pourquoi ne pas flamber au rhum ?
La banane doit  avoir une jolie couleur ambrée mais garder une bonne tenue, donc il ne faut pas la cuire longtemps, 1 minute maximum.

Dresser dans un verre de présentation ou verrine.


Dressage :

Déposer au fond du verre ou verrine  le riz au lait-chocolat.
Poser par dessus délicatement la banane poêlée et pour le croquant quelques noisettes torréfiées. Déguster tiède.

Bon appétit ! 

Par Communiqué - Publié le

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