Les œufs brouillés du Chef Gilbert Benhouda

Les œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d’asperges du Chef Gilbert Benhouda

Restaurant Sapristi – Rueil-Malmaison
Les Bistrots Pas Parisiens

Recette pour deux personnes :

Ingrédients :

– 8 œufs entiers extra frais
– 150gr de beurre doux
– 2 belles pièces d’Asperges vertes
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette

 Déroulé :

– Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

– Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

– Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir.

– Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.

L’astuce du Chef :

Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :

– Saumon fumé ou Gravlax
– Jambon ou bacon
– Fromage ou fines herbes
– Champignons ou autres légumes de saison

Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !!