Four Seasons Hotel George V Paris

Clin d’œil à la viennoiserie qui a fait la renommée du chef et a conquis le cœur des becs sucrés de tout Paris, la galette des rois est garnie de pommes Reines des Reinettes, une variété ancienne de pomme prisée pour son parfum distinctif et ses nuances délicates. Pressées pour en concentrer le goût et préserver la subtilité et l’équilibre harmonieux de leurs notes sucrées, fruitées et florales, les pommes sont lentement confites au four pour offrir en bouche une texture délicieusement fondante. Pour séduire les palais avides des saveurs traditionnelles de la galette, Guillaume Cabrol a également mêlé à sa création une frangipane aux amandes de Valencia et à la fève de tonka; un bouquet de saveurs intenses qui apportent à chaque bouchée, gourmandise et profondeur affirmées. Ces notes régressives et enrobantes s’accompagnent d’un généreux feuilletage aux reflets caramélisés, que le chef a composé autour d’une pâte à croissant délicieusement beurrée à la texture croustillante et réconfortante. Pour parfaire cette dégustation, Guillaume Cabrol a malicieusement glissé dans chacune de ses compositions une délicate fève, mariage des fleurs et de la gastronomie si chères à l’identité du palace. Réalisée à la main avec soin par l’artiste Olivia Pellerin, chaque pièce de cette collection est unique. Un véritable petit trésor, qui ravira les gastronomes les plus chanceux.

• Servie juste tiédie
• Disponible à emporter du 26 décembre 2023 et jusqu’au 7 janvier 2024.
• Elle régalera le palais de 6 à 8 personnes, au prix de 75 euros.