Patrick Roger, quand le goût rencontre la forme

Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France, Patrick Roger est un autodidacte de génie, sculpteur de chocolat (mais aussi d’oeuvres en différents médiums) qui a assis sa renommée sur ses Demi-Sphères au goût franc et juste, aussi brillantes que les astres dont elles reprennent les veinures et les iridescences.

Sous sa robe sélénienne constituée d’une fine couche de chocolat de Madagascar, la Demi-Sphère Lune délivre ainsi en bouche toute la sensualité d’un caramel au chocolat, tandis que dans ses variantes chromatiques, le caramel se teinte de citron vert et/ou de miel, de beurre salé et de miel… sans oublier les nouveautés de ces fêtes de fin d’année, les demi-sphères garnies de caramel à la châtaigne ou de ganache sudachi. A la manière d’un Pierre Soulages du cacao, Patrick Roger puise dans les noirs et les bruns chocolatés toute leur palette de reflets, jouant avec les brillances et les matités veloutées. Ses tablettes ressemblent ainsi à des tableaux contemporains texturés, et même ses orangettes Corsicas, taillées à la main, ont toutes les apparences de petites sculptures primitives. Et le chocolatier ne sculpte pas que la forme, il cisèle chaque accord gustatif, faisant naître l’harmonie et l’équilibre d’assemblages audacieux. Ainsi de sa nouvelle tartelette aux petits pois composée de ganache chocolat et de petits pois sous une coque en chocolat de Madagascar. La bûche de Noël est aussi un clin d’oeil aux boîtes de conserve de petits pois dont elle reprend la forme, garnie d’Allégories, ces bouchées craquantes nappées de chocolat, fourrées d’amandes caraméliées, d’oranges, de raisins. Un combo gagnant qui garnit également une chaussette en trompe-l’oeil, ainsi que les Sapins disponibles en cinq variations de taille et de poids (jusqu’à 1,6 kg la pièce). Parmi les nouveautés de fin d’année, les gourmands auront le choix entre des truffes à la châtaigne, une barre à la châtaigne confite… Sans oublier les assortiments fondants ou croustillants de ganaches, de pralinés, de pâtes d’amandes, et les marrons glacés joufflus, présentés dans les fameuses boîtes vert menthe qui font toujours leur effet sous le sapin.