Les lentilles vertes du Chef Alexandre Mazzia
Cuissons des lentilles : 12 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes (du Puy
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Xavier Alazard)
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de miel
- 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
- une douzaine de noix de cajou
- 1 tranche de lard paysan
- 1 kumquat (de Jean-Baptiste Anfosso, maraîcher en permaculture) ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
- 10 cl de bouillon de légume
- 1 café
Lentilles :
- Emincer les oignons et les blancs de poireaux
- Couper les carottes finement
- Faire suer les oignons avec l’huile d’olive
- Ajouter le lard coupé en morceaux
- Saupoudrer des épices
- Ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer
- Mouiller avec le café et le bouillon de légumes
- Une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.
Astuce : il est aussi possible de déglacer avec le café puis le bouillon, à hauteur.
Vinaigrette aigre doux :
- Récupérer du jus de cuisson des lentilles
- Monter avec un peu d’huile d’olive et du miel
- Incorporer un trait de vinaigre
Dressage :
- Verser la préparation aux lentilles dans un plat
- Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles
- Parsemer de noix de cajou
Déguster aussitôt ! Bon appétit.
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