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Les lentilles vertes du Chef Alexandre Mazzia

En cette période de confinement, le Chef Alexandre Mazzia nous invite chez lui, à découvrir sa recette de fond de placard, à base de produits simples : lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat.
Cuissons des lentilles : 12 minutes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles vertes (du Puy
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Xavier Alazard)
  • 2 oignons blancs
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
  • une douzaine de noix de cajou
  • 1 tranche de lard paysan
  • 1 kumquat (de Jean-Baptiste Anfosso, maraîcher en permaculture) ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
  • 10 cl de bouillon de légume
  • 1 café
 Lentilles :
  • Emincer les oignons et les blancs de poireaux
  • Couper les carottes finement
  • Faire suer les oignons avec l’huile d’olive
  • Ajouter le lard coupé en morceaux
  • Saupoudrer des épices
  • Ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer
  • Mouiller avec le café et le bouillon de légumes
  • Une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.

Astuce : il est aussi possible de déglacer avec le café puis le bouillon, à hauteur.

Vinaigrette aigre doux : 
  • Récupérer du jus de cuisson des lentilles
  • Monter avec un peu d’huile d’olive et du miel
  • Incorporer un trait de vinaigre
Dressage : 
  • Verser la préparation aux lentilles dans un plat
  • Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles
  • Parsemer de noix de cajou

Déguster aussitôt ! Bon appétit. 

Par Communiqué - Publié le

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