Sain, une boulangerie qui fait du bien

Le chef-boulanger Anthony Courteille a ouvert une deuxième boulangerie SAIN qui reste fidèle au credo inscrit dans son acronyme, à savoir défendre Saveurs d’Antan et Ingrédients Naturels. La nouveauté est le coin salon où trente places assises, face aux ateliers et au comptoir, invitent à déguster pains, viennoiseries et pâtisseries. Ici, pas de sucre blanc mais uniquement du sucre intégral bio (rapadura ou muscovado), du sirop d’agave ou d’érable. Quant aux farines de blés bio, Sain en utilise cinq différentes (rouge de champagne, rouge de bordeaux, blé de population, blé de Noé et blé ancien autrichien) et développe ses propres levures. La garantie d’un pain plus digeste, au taux glycérique bas et qui se conserve plus longtemps. Curieux d’en savoir plus ? Deux fois par semaine, SAIN accueille un stagiaire r pour lui proposer de découvrir les arcanes de la boulangerie traditionnelle, le temps d’une journée.