Gastronomique

Apicius

Logé dans le superbe hôtel particulier de Luc Besson, Apicius demeure l’une des meilleures tables de la capitale malgré la perte de l’une de ses étoiles Michelin cette année. Les inspecteurs du Guide Michelin louent toujours la “cuisine vérité » guidée par le beau produit du chef Jean-Pierre Vigato et le décor de Apicius au “cadre élégant – à la fois contemporain, baroque et rococo – sans être guindé”, selon leurs propres descriptions. À la carte du chef, aux côtés de mets distingués, comme les langoustines bretonnes cuites en coques relevées d’unthé fumé de crustacés comme une “miso soupe”, le chef propose une belle cuisine bourgeoise faite de gibiers, de poissons nobles et de tourtes. À sa carte, vous trouverez un beau tronçon de homard bleu au four avec corail compoté à l’estragon et carpaccio de homard, des plats canailles et chic comme la tête de veau, langue et cervelle ravigotées, ou le ris de veau rôti “rôti nature” arrosé de sauce poulette. Une carte complétée d’une dizaine de suggestions quotidiennes en fonction du marché. Côté desserts, le Tout chocolat, les tartes et les Inattendus de Céline, la chef pâtissier d’Apicius. Menu dégustation entre 200 et 250 € en fonction des produits et des saisons, vin compris.

De 12 h à 14 h et de 20 h à 22 h
Fermé samedi et dimanche • Voiturier •
Prix moyen : 250 €

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Apicius

20, rue d’Artois 75008 Paris Tel : 01 43 80 19 66 www.restaurant-apicius.com
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos: Philippe Schaff - Publié le

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