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Une cabane de pêcheur sur la butte Montmartre

Professionnel de la restauration malgré son jeune âge – il gérait quelque 25 directeurs de restaurants en France – Étienne Ryckeboer a décidé de se mettre à son compte en ouvrant, sur les coteaux de la butte Montmartre, cet adorable caboulot marin genre cabane à huîtres. Pour la déco il a fait appel au studio Forall qui a imaginé ce décor boisé, avec quelques tables et un comptoir dégustation, soit 16 couverts au total, qui viennent ici se faire chouchouter par le patron dans une ambiance sympa comme tout. Devenu expert en huîtres grâce à la complicité d’une cousine ostréicultrice, Étienne Ryckeboer a voulu que sa petite maison devienne une référence pour les amateurs de fruits de mer en sélectionnant de bons fournisseurs essentiellement dans la Manche pour les huîtres, et dans des maisons réputées à Paris pour le pain (Pain Pain), les desserts (Rachel’s Cake) ou les préparations marines et la saurisserie (La Maison Nordique).

Rien que du très bon, comme nous avons pu le constater lors de notre dîner composé d’un trio d’huîtres fines de claire de Marennes Oléron (9 € les 6), de spéciales de Haute Normandie (15 € les 6) et de plates de Belon de Bretagne (20 € les 6). Des huîtres admirablement fraîches et charnues, dans un délicieux registre allant des saveurs très iodées de fines de claire vertes, aux saveurs noisette des belons. Nous avons goûté aux bulots mayo de la baie de Granville, impeccablement cuits (8 € l’assiette), avant de conclure avec un succulent pecan pie. Au choix aussi des rillettes de crabe (8 €), du tarama nature ou à la truffe, du saumon fumé (10 €), ou des sardines à l’huile d’olive (10 €). Que du “top” et tout ce qu’il faut pour un délicieux repas iodé. Belle sélection de vins bio ou de culture raisonnée.

Restaurant Bulot Bulot. Prix moyen : 36 €.
De 19 h à 23 h tous les jours – De 12 h à 14 h 30 du vendredi au dimanche.

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Bulot Bulot

83, rue des Martyrs, 75018, Paris Tel : 01 42 64 19 09 www.bulotbulot.fr
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Par La Rédaction. Crédit photos : Yann Deret. - Publié le

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