Une rentrée gourmande avec le Cordon Bleu Paris

Les dieux ont leur nectar, mais ils ont aussi leur aliment, sous la forme d’un petit carré noir aussi doux que fort en goût. Et les fondus de chocolat peuvent se réjouir : Le Cordon Bleu Paris, antenne capitale du Cordon Bleu installé à l’Hôtel de la Marine, sur la place de la Concorde, leur concocte une rentrée cacaotée. Cette institution, qui depuis près de 130 ans forme aux savoir-faire culinaires et hôteliers, faisant rayonner la gastronomie française dans le monde entier, propose quatre ateliers autour des mille et une façons d’accommoder le chocolat. Ils sont orchestrés par Victoire Finaz, cheffe invitée Le Cordon Bleu, tombée toute petite dans la marmite de potion magique, reprenant non seulement le flambeau de son arrière-grand-père chocolatier, mais initiant également une nouvelle spécialité gourmande, celle de “chocologue”. Chaque session sera animée par Victoire Finaz et un chef Le Cordon Bleu. Le mercredi 9 octobre les apprentis d’un soir découvriront les bases de ce métier suivies de travaux pratiques sur l’art d’accommoder mets et chocolat sous toutes ses formes (18 h à 21 h, 165 €). Une incursion qui se conclura par une dégustation, tout comme l’atelier consacré à l’association du vin et du cacao, prévue le mercredi 16 octobre. Les amateurs de sensations fortes en goûts plongeront dans les accords parfaits et les variations subtiles de ce duo, par l’association de cinq crus et de chocolats issus de productions d’exception (19 h à 21 h, 120 €). Notez que le 14 décembre, deux ateliers seront consacrés à l’élaboration d’un tea time pour le premier, d’un grand dîner pour le second, “nappés” de chocolat évidemment. Et pour devenir un vrai pro, Victoire Finaz dispense, par ailleurs, des formations en ligne sur son site www.lachocologue.com.