Pasta, miso et dolce vita

À deux pas du Pont-Neuf, rue Dauphine, Nonno San débarque avec une idée simple sur le papier, beaucoup moins dans l’assiette : faire se rencontrer l’Italie et le Japon sans tomber dans le grand bain de la fusion gadget.

Quatrième adresse du groupe Kobo après Tsukizi, Shin Izakaya et Saku, cette nouvelle table est surtout la plus personnelle de Victoria Luciano et Keita Sukeno, couple à la ville comme aux fourneaux. Elle, côté Calabre. Lui, côté Japon. Nonno pour le grand-père italien, San pour la marque de respect japonaise. Le nom fait déjà les présentations.

À table, c’est l’itameshi qui mène la danse, ce courant né au Japon chez des cuisiniers sérieusement épris de pasta, de parmesan et de dolce vita. Ici, pas de grand numéro de cirque nippo-italien, mais des assiettes qui s’amusent à brouiller les frontières.

La burrata se réveille au contact d’une ‘nduja de Spilinga au miso, avec panko croustillant en embuscade. Les spaghetti alla chitarra prennent, eux, un aller simple pour Tokyo avec leur crème de mentaiko, œufs de cabillaud pimentés et nori. Et, côté douceurs, la pannacotta au café côtoie tiramisù et crème mascarpone au matcha. Mamma mia rencontre konnichiwa, sans qu’on ait besoin de surligner la blague.