Le tea time à la française selon Olivier Lainé

Depuis début septembre, le chef pâtissier exécutif du Ritz, Olivier Lainé, signe au sein du Salon Proust du palace une expérience qui réveille le fameux “five o’clock tea” si cher aux Anglo-Saxons. Il en propose une version inspirée de l’art du déjeuner à la française.

La dégustation s’ouvre sur trois créations salées : une tartelette au saumon, réveillée par le raifort et le yuzu, un lobster roll au pain perdu et à la bisque de homard, une focaccia accompagnée de légumes de saison rôtis. Vient un jeu de trompe-l’œil avec une burrata qui n’en est pas tout à fait une : ce sablé citron, poire pochée et vinaigrette balsamique réalise un élégant numéro d’illusion. Le temps des douceurs apporte ensuite sa touche sucrée, avec, chaque fois, de subtils clins d’œil à la Bretagne natale du chef dans son jeu de textures ou de contrastes. On retrouve, le temps d’un après-midi (13 h à 17 h), cette “heure magique” qui fit autrefois la légende du Ritz Paris.

• 125 €
• Salon Proust