Auberge du Jeu de Paume Étape gourmande à Chantilly

À moins d’une heure de Paris, Chantilly offre une parenthèse enchantée aux Parisiens qui souhaitent fuir quelques jours la frénésie de la capitale. Membre des prestigieux Relais & Châteaux, l’Auberge du Jeu de Paume propose toute une palette de services haut de gamme pour répondre aux attentes d’une clientèle exigeante. Les 67 confortables chambres et 25 suites à la déco classique (toile de Jouy, mobilier en bois, tableaux…) semblent faire écho au patrimoine remarquable de Chantilly dont le château et les écuries restent le point d’orgue. Si la plupart des chambres et suites disposent d’une vue sur la charmante cour intérieure de l’hôtel, on préférera celles donnant sur le parc verdoyant du château. Dans ce 5 étoiles, la gastronomie se décline en deux tables impeccablement tenues. Tout d’abord, La Table du Connétable, restaurant étoilé au Guide Michelin où l’on découvrira un menu en trois ou cinq temps. Dans un décor bourgeois, le talentueux chef Anthony Denon, parti à l’hôtel Burgundy début 2022, a laissé sa place à Clément Le Norcy, un chef tout aussi talentueux qui supervisait le restaurant gastronomique Le Joy au Fouquet’s Paris. Originaire de Chantilly, ce dernier ouvre une nouvelle partition culinaire fort concluante. Un retour aux sources pour Clément Le Norcy, qui revient aujourd’hui dans cet établissement où il avait collaboré en son temps aux côtés d’Arnaud Faye (actuellement chef de La Chèvre d’Or) qui avait obtenu 2 étoiles Michelin. Respectueux des circuits courts, le chef fait appel aux producteurs de la région. On savourera une langoustine cuite au naturel ou des champignons au lard de Colonnata que l’on fera suivre d’une magnifique lotte juste nacrée. En dessert, les plus audacieux opteront pour le délicieux Malt d’orge (chocolat dulcey, écume de whisky, caramel de verjus). Pour une expérience gastronomique moins formelle, direction Le Jardin d’Hiver où l’on se délectera d’un pâté en croûte, d’une tarte fine aubergine ou d’un très tendre bourguignon aux algues. Pour parfaire ce séjour à l’Auberge du Jeu de Paume, pourquoi ne pas profiter du Spa Valmont ? Doté d’une piscine intérieure, d’un hammam, d’un jacuzzi et d’un sauna, cet espace offre une bulle de détente très appréciable. Été comme hiver, l’hôtel ne manque pas d’activités : balade à vélo, visite du château, découverte du musée Condé, équitation, promenade en forêt…