Une bonne tranche d’Italie

Les légendes entourant la création du panettone abondent. On raconte qu’il serait né au xve siècle à la cour des Sforza à Milan, création fortuite d’un cuisinier nommé Toni, qui aurait donné le nom de Pan de Toni à cette brioche dorée constellée de fruits confits. Seule certitude, son origine remonte au Moyen-Âge. C’est dans les années 1920 qu’un certain Angelo Motta, s’inspirant du Kulic russe – gâteau de la Pâques orthodoxe – revisite sa forme en lui donnant ses contours actuels galbés. La recette est simple : farine, œufs, sucre, raisins secs et fruits confits s’épousent dans une pâte levée, moelleuse à souhait. Selon les régions, on y ajoute les ingrédients locaux, comme la pistache de Sicile ou la noisette du Piémont. Vitrine de l’Italie dans son entièreté, Eataly Paris Marais le célèbre dans plus de soixante variations, classique ou agrémenté d’abricots et de caramel salé, d’orange et de chocolat fondu. Et livre dans toute la France ! On y retrouve également le Pandoro, le pain d’or en forme d’étoile à huit branches saupoudré de sucre glace, aussi léger en bouche qu’un nuage, à déguster tel quel ou accompagné de fruits des bois et de mascarpone, de crème chocolat, de pistache, de noisette ou de caramel. De quoi orner sa table de fête ou à découvrir sur place dans l’un des nombreux restaurants gastronomiques et comptoirs gourmands du célèbre food hall installé dans le Marais.