Veuve Clicquot Champagne Extra brut Extra old

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old le terme dit tout, promet tout. Et voir lancer un champagne inédit aussi clair dans son propos, cuvée premium assemblée uniquement à partir de vins de réserve, est pour tout amateur de gastronomie un moment particulier.

À marquer d’une pierre blanche, d’une robe d’or et même d’une carte jaune, si je puis dire. Car l’idée (j’ai révisé) a été de réunir des vins conservés pour l’assemblage du Brut Carte Jaune maison afin d’en tirer une sorte de quintessence. Sélection de six meilleures années entre 1988 et 2010, marqué par un faible dosage, c’est un champagne soyeux, intense, polyvalent, qui va avec des plats assez parfumés et, selon moi, aussi en apéritif.

Alors je joue le trublion de ce moment pas comme les autres : marions-le, cet Extra Brut Extra Old, avec des canapés croque-monsieur de mozzarella et caviar pressé ou plus délicatement avec quelques grains de caviar.”