Fougue, une brasserie parisienne aux allures modernes
Fougue fait souffler un vent de fraîcheur sur Beaupassage, ce passage discret de la Rive Gauche où la gastronomie n’avait fait que passer. Pour Fougue, le groupe Fuga (Riviera Fuga, Laïa Monceau) a une idée fixe : dépoussiérer la brasserie sans la dénaturer.
À la tête des cuisines, Fanny Herpin, passée par des tables étoilées à Paris, Londres et New York, puis par la Maison Allard. Elle signe ici une carte de classiques exécutés avec application, comme ces agréables escargots et champignons bruns en persillade, agrémentés de crème d’ail, ravioli croustillant et girolles en pickles, puis un classique tartare de bœuf au couteau, jaune d’œuf confit, sucrine et frites fraîches.
En conclusion, l’île flottante caramel et amandes, dessert signature de la maison, fait le bonheur des gourmands. Du lundi au vendredi, un semainier aligne lapin à la moutarde ou saucisse-purée.
Côté décor, le Belge Jean-Philippe Demeyer a mis le feu : banquettes orangées, carrelage Winckelmans, moquettes incendiaires, tapisseries tuftées à la main, dragon de pierre dégoté chez un antiquaire normand. Un grand comptoir éclairé fait face à la cuisine ouverte, où l’on suit le coup de feu depuis les tabourets.
L’ensemble est bruyant, chaleureux, un rien théâtral : on vient ici autant pour l’assiette que pour la mise en scène. Dans la salle, le mélange est celui du 7e : riverains de Saint-Germain, couples en sortie, groupes d’amis venus pour l’ambiance, quelques touristes échappés du Bon Marché. Le service garde le sourire en toutes circonstances, même quand la salle se remplit.
Informations pratiques:
- 11 h 45 à 14 h 15 et 18 h 30 à 21 h 30
- Ouvert tous les jours
- Prix moyen : 50 €
Vous aimerez sûrement les articles suivants…
