Niché dans une calme impasse proche de la place des Vosges, ce néo-bistrot du Vieux Marais, Capitaine, ne manque pas de cachet. Les tables et chaises en bois brut patiné, les longues banquettes en moleskine brune ajoutent un charme supplémentaire à cette salle à la déco ultra-minimaliste, aux murs presque vierges parés ici et là de cadres vintage. à la barre de cette table, le jeune Baptiste Day arbore un “pedigree” jalonné d’étoiles Michelin, avec L’Ambroisie, l’Astrance ou encore l’Arpège. Ce parcours formateur lui permet aujourd’hui d’exprimer son talent dans un registre plus personnel, à travers une cuisine d’auteur qui a déjà conquis la clientèle du quartier, réputée exigeante. Un impeccable menu-déjeuner à 27 € (un rapport qualité-prix imbattable dans le secteur) affichait du chinchard cru, concombre et tagettes, un thon blanc mi-cuit, aubergines et pesto, une volaille jaune des Landes en bouillon pimenté, maïs et haricots kilomètres, une tartelette physalis, coco… Au dîner, la carte s’étoffe avec des propositions aussi “canailles” que créatives, telles que les addictives croquettes de cochon piment-mayonnaise (8 €), une entrée qui figure déjà parmi les plats signature de la maison, un ris de veau meunière, pommes de terre et poutargue (36 €) et des abricots du Valais, fromage blanc et reine-des-prés (10 €). Menu dégustation Carte Blanche à 60 €. Service charmant et attentif.
4, impasse Guéménée. Tél. 01 44 61 11 76.
https://www.restaurantcapitaine.fr/
• De midi à 14 h et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche, lundi et mardi midi
• Prix moyen : 50 €
