Forest – Musée d’Art Moderne de Paris

On le savait déjà talentueux, mais on va finir par le croire hyperactif. Le remuant chef Julien Sebbag a ouvert une énième adresse (toujours en collaboration avec le Moma Group de Benjamin Patou), au sein du musée d’Art moderne de Paris. Il l’a appelée Forest en hommage à sa chanson préférée de The Cure… Ce restaurant, 100 % organique, est accessible aux visiteurs du musée et à tout un chacun, soit depuis celui-ci, soit directement depuis le parvis. Il est d’ailleurs ouvert aux mêmes horaires que le Musée d’Art Moderne de Paris. La carte imaginée par Julien Sebbag, rassurante et réconfortante, tient à mettre en avant les producteurs respectueux dans leur façon de cultiver. Le chef privilégie le bio ou tout au moins les cultures raisonnées. À partir d’un choix exigeant de beaux et bons produits, il aime surprendre les palais comme ses plats le montrent à l’instar de ces pleurotes flambés au Mezcal Union, crème de champignons bruns, rhubarbe pickles, huile de persil et micro-pousses de petits pois, ou de sa salade d’asperges & petits pois, pétales de radis, féta marinée aux graines de cumin et coriandre, sésame ou encore de sa galette de kebab, aubergine brûlée à la braise, thina crue, salade de tomates de couleur à l’ail des ours ou de son carpaccio de courgettes de couleur, olives kalamata, stracciatella, tomates confites, origan sauvage et sumac. Des plats qui font voyager les gourmands parisiens. Autre atout, l’immense terrasse ouverte jusqu’à fin septembre… et plus si le beau temps joue les prolongations.