Bistrot

Mieux, une bistronomie de haute tenue

Trois amis d’enfance, Jean-Baptiste et Thomas (les gourmands) et Giulian (le chef), ont mis deux ans à mûrir le projet de leur premier restaurant imaginé comme une auberge urbaine, accueillante et chaleureuse. Ils ont fini par l’installer en lieu et place d’un ancien karaoké. L’ambiance se traduit déjà dans le décor (les travaux ont été réalisés par les patrons, aidés d’une vingtaine de copains !), avec ses deux salles, l’une carrelée de mini-tomettes, l’autre de damiers noir et blanc, son bar en béton brut, ses murs de briques rouges ou de pierres apparentes, ses objets anciens chinés posés ici ou là, sa cuisine ouverte, et sa salle cosy à l’étage. L’enseigne Mieux affirme quant à elle les engagements de la maison, avec des matières premières issues de producteurs respectueux de l’environnement, comme le maraîcher Valdemar Barreira (exploitation Joël Thiebault), ou les vergers de la famille Surgis. En semaine à midi, la maison affiche un impeccable menu à 21 € pour un plat, plus l’entrée ou dessert, ou à 26 € pour les trois, autour de quatre entrées, quatre plats et autant de desserts avec, par exemple, une terrine de cochon, carottes et oignons marinés, puis une joue de bœuf, lentilles, chou pointu et carottes rôties, et enfin une compotée de pommes, crumble de noisettes et diplomate pécan. Au dîner, la carte s’étoffe et déroule quelques produits plus rares : poulpe des Viviers Bretons, poivrons et citrons rôtis, piquillos, olives de Kalamata. Nous y avons apprécié un exemplaire pâté en croûte, foie gras, ris de veau et trompettes-de-la-mort (14 €), suivi d’un quasi de veau rosé, jus à la marjolaine, purée de panais, cerfeuil tubéreux rôti, châtaignes et cresson du jardin (29 €) et enfin un impeccable pavlova aux framboises (9 €). Une belle cuisine, couronnée par la distinction du Collège Culinaire de France peu de temps après l’ouverture du restaurant. Même élan vertueux du côté des vins, avec 60 références exclusivement françaises en nature ou en biodynamie.

De 12h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30
Fermé samedi midi et dimanche
Prix moyen : 45 €

P

Mieux

21, rue Saint-Lazare, 75009, Paris Tel : 01 71 32 46 73 www.mieux-restaurant.com
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard - Publié le

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