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Trâm 130, quand le vietnam s’invite en cuisine

14 Nov 2024

Trâm 130 (prononcer tiam 130), le nouveau venu de la rue Saint- Maur, s’impose déjà comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine fusion. Ce restaurant promet une expérience culinaire unique, alliant les fondamentaux de la cuisine française à des touches vietnamiennes. La cheffe Priscilla Trâm ( à gauche ) , déjà reconnue pour ses pérégrinations culinaires à travers l’Europe, pose enfin ses valises dans ce lieu qui lui ressemble. La maison offre un cadre élégant conçu par l’architecte Pablo Goury. L’espace de 38 couverts, dont un bar de huit places, se pare de matériaux nobles et de jeux de lumière subtils, créant une ambiance cosy propice à la dégustation. Pour les chanceux, un comptoir “table de la cheffe” permet de déguster des créations hors- menu. La carte fait la part belle aux plats signature de Priscilla, comme le sublime os à moelle en gouttière et tartare de bœuf assaisonné à la vietnamienne (23 €), le ris de veau laqué sauce charsiu, toast brioché, pak choï, purée de piment et pêche (35 €) ou la plus classique porchetta braisée far- cie aux herbes, jus corsé et purée de pomme de terre (29 €). Agréable crème brûlée au matcha en dessert (8 €). Chaque assiette témoigne d’une attention particulière aux textures et aux assaisonnements, marque de fabrique de la cheffe. L’identité visuelle du restaurant, fruit d’une collaboration avec le designer Jimbo et le typographe Chi-Long Trieu, se veut à la fois moderne et raffinée. La vaisselle, conçue sur mesure par les Empotées et Giac0 Studio, ajoute une touche d’originalité. En cuisine, Sarah et Jon Jon secondent Priscilla, tandis que Thavinh assure la direction de salle, promettant un service attentif et chaleureux et une vision singulière de la gastronomie franco-vietnamienne.