Il Carpaccio, le duo italien qui fait des étincelles au Royal monceau

Adresse mythique de la capitale, Il Carpaccio a, depuis de nombreuses années, attiré les amateurs de gastronomie transalpine. En partenariat avec le célèbre restaurant familial Da Vittorio, Oliver Piras et Alessandra Del Favero prennent désormais en main les fourneaux de la table italienne du Royal Monceau. Dans un décor signé Philippe Starck ouvrant sur la cour de l’hôtel, ils partent à la conquête de la clientèle parisienne. Ils dévoilent tout leur art pour lequel leur restaurant Aga, dans les Dolomites, s’est vu décerner une étoile au Michelin, juste après avoir été des disciples du restaurant Da Vittorio, table triplement étoilée, situé près de Milan… où ils se sont rencontrés. Avec les chefs de cette institution – Enrico et Roberto Cerea – ils ont élaboré, en exclusivité pour Il Carpaccio, une carte généreuse et créative mettant à l’honneur les produits italiens traditionnels et de saison. Le résultat est à la hauteur de l’idée que l’on peut avoir d’un restaurant gastronomique italien à Paris. Le tartare de sériole est d’une fraîcheur remarquable, le carpaccio de bœuf Fassona est à la fois gourmand et d’une rare tendresse, les fameux paccheri façon Da Vittorio faits minute accompagnés d’une sauce aux trois tomates feront chavirer le cœur des amateurs de bonnes pastas, le bar panzanella servi avec une émulsion de cresson est cuit à la perfection. Que dire du tiramisu, monté à l’assiette, signé Quentin Lechat ? Délicieux. Sans conteste, ce nouveau chef pâtissier prend avec brio la relève de Pierre Hermé qui signait jusqu’alors les desserts de l’hôtel. À mille lieux des ersatz de restaurants italiens qui fleurissent (trop) à Paris, Il Carpaccio livre pour notre plus grand bonheur une version authentique de la cuisine transalpine. Menu déjeuner au tarif raisonnable de 65 €. Menu dégustation à 125 €.

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 100 €.