Le Bellefeuille, Nouveau chef nouveau nom pour le restaurant du saint james

Au sein du luxueux Hôtel Saint James Paris, superbe hôtel particulier du XIX^e siècle, niché dans un environnement végétal, boisé et bucolique, le restaurant, qui portait autrefois le nom de son lieu de résidence, a été rebaptisé Le Bellefeuille. Nouvel écrin chic et cossu mis en scène par la talentueuse architecte d’intérieur Laura Gonzalez, il arbore une atmosphère de jardin intérieur avec sa déco aux motifs délicats, ses moulures, ses boiseries, son marbre bicolore et sa belle cheminée surmontée d’un miroir ancien qui reflète l’ambiance végétale de l’extérieur. Mais le plus grand changement vient du côté des cuisines dont la direction a été confiée au très talentueux Julien Dumas. Ce chef, qui a été à la grande école de Jean-François Piège, Alain Ducasse ou Jacques Maximin, s’est installé sept années derrière les fourneaux du mythique Lucas Carton. Oubliez la carte, qui propose deux entrées (de 55 € à 88 €), deux plats (de 78 € à 94 €) et un unique dessert (25 €) et optez pour l’un des deux impeccables menu-dégustation en 6 ou 9 services. Les assiettes font la part belle aux produits de la mer et aux légumes de saison, présentés sous forme d’intitulés poético-gastronomiques : “Enraciné dans notre potager, sous les chênes” (topinambour/truffe noire),  “Passage au-dessus d’un ruisseau” (omble chevalier/pin Douglas), “En plongée, dans les eaux de la baie de Saint-Malo” (saint-jacques/laitue de mer/pistache), “Haute-mer” (un intermède aux saveurs ultra-iodées), “Dans les prairies du Perche, au bord des champs de céréales“ (poularde/céréales) et enfin les desserts “Entre souvenir et gourmandise” (avec “Au cœur des ruches de Patrick Cholet”, ”Rencontre au jardin”(cédrat et géranium) et ”Chocolat noir d’Équateur et Magao”). Tout un programme raffiné et savoureux annoncé sous une forme originale, qui mériterait d’ailleurs au moins une étoile au Michelin. Menu dégustation à 95 € en six services et à 135 € en 9 services. Formules Déjeuner Club à 59 € ou 69 €. 

• De 19 h 30 à 21 h 45 • Fermé le dimanche • Prix moyen : 180 €.