Le nouvel essor du Montana sous l’impulsion du chef Salvatore Ticca

Adresse mythique de Saint-Germain-des-Prés, Le Montana se morfondait depuis quelque temps, n’arrivant plus à trouver son thème ni son public. À l’aube de 2022 les choses ont enfin changé avec l’arrivée de Nicola Iovine, déjà à la tête de deux restaurants à Paris, associé à Salvatore Ticca chef-propriétaire du Shardana dans le 14^e. S’en est suivi un lifting complet orchestré par la talentueuse Chantal Jaïs, architecte d’intérieur adepte des styles épurés, qui a créé un cadre dans des tons clairs avec un sol en parquet, le tout conjugué avec du marbre, des chaises en velours, et de belles lampes et lampadaires à l’éclairage tamisé qui créent une ambiance feutrée des plus réussies. On peut même s’y attabler en cuisine, au plus près du chef, descendre au sous-sol pour une table de 6 à 8 personnes, ou bien encore monter dans la belle salle d’une trentaine de couverts à l’étage. Mais le top, pour les beaux jours, c’est le rooftop du Montana qui peut recevoir jusqu’à une trentaine de convives, pour prendre un verre accompagné de quelques grignotages, voire pour prolonger le plaisir avant ou après un repas. Un ambitieux programme qui se prolonge dans l’assiette, comme nous avons pu le constater avec le généreux menu-dégustation à 90 € servi à partir de 2 personnes (5 tapas à partager, 2 plats par personne, 1 dessert par personne) et qui proposait, entre autres, ce jour-là, des saint-jacques rôties, crème de potimarron, guanciale et crumble au chocolat (32 €), un tartare de gambero rosso, mozzarella de bufflonne, citron vert et champignons de saison (30 €), puis de délicats agnolotti del Plin au confit de canard, safran et champignons de saison (38 €) et des calamars farcis à la ricotta et herbes fraîches, sauce tomate (32 €) et enfin un “tiramisardo” (12 €). Service attentif et feutré.

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h • Ouvert tous les jours • Prix moyen : 60 €.