Le Sergent Recruteur sous un nouveau commandement

Depuis mai 2019, date à laquelle Alain Pégouret s’est installé aux fourneaux du Sergent Recruteur, l’île Saint-Louis peut se réjouir de compter une excellente table gastronomique. Qui pourrait croire que cette adresse historique de Paris cache un splendide et joyeux écrin métamorphosé par le designer Jaime Hayón ? Les murs en pierres apparentes côtoient des appliques lumineuses dorées, des fauteuils d’inspiration années 50 et un comptoir en marbre. Depuis les tables situées au fond de la salle, on peut admirer la cuisine où officient le chef et sa brigade. Après un brillant parcours au restaurant Laurent, où il resta étoilé pendant 18 ans, Alain Pégouret a su faire évoluer sa cuisine d’une manière décomplexée. Le tourteau de Roscoff en gelée de homard persillée est un chef-d’œuvre de précision et de fraîcheur tandis que le turbot cuit à la nacre, gnocchi de cresson, butternut safrané dévoile un registre plus gourmand. La noix de ris de veau caramélisée aux sucs de coing et le paleron de bœuf maturé puis grillé au bois de hêtre raviront les amateurs de viande. Ces plats se marient à merveille aux excellents vins proposés par le chef sommelier incollable sur les appellations des régions françaises qu’il visite régulièrement. À la fois chic et gastronomique, Le Sergent Recruteur enthousiasmera les gourmets à la recherche d’une véritable cuisine d’auteur. Menu déjeuner à 39 € et 49 €. Menu gastronomique de 7 plats 139 € Proposé avec accords mets et vins 179 €.

• De 12 h 30 à 14h et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche, lundi et mardi midi • Prix moyen : 100 €