Blanc de Blancs Mumm de Cramant G.H. Mumm

Guy Savoy : « J’apprécie plusieurs cuvées chez G.H. Mumm qui, pour moi, propose des vins parmi les meilleurs bruts. Mumm est aussi de ces maisons qui ont décidé, belle idée, de mettre en avant un village. Ce que je trouve particulièrement bien vu quand il s’agit de Cramant, avec un Blanc de Blancs élaboré par et presque pour lui. Or je suis sensible, moi qui aime les producteurs et fournisseurs défenseurs des terroirs, à cette sauvegarde et cette mise en valeur d’une expression spécifique. Grâce à ses grands chardonnays apparaissent une salinité étonnante, un relief et une finale réellement intéressants. Il y a dans ce vin une signature, une sensation de douceur à peine perceptible qui s’accorde avec du caviar – à savourer évidemment en délicieuse et charmante compagnie –, de belles huîtres offrant du volume en bouche. Dans la carte du restaurant, ce champagne accompagnerait les huîtres en préparation froide, ou la raie refroidie au caviar agrémentée de son petit ragoût breton. Comme il existe une expression ancienne qui explique que quelque chose est déterminé en fonction d’une personne – intuitu personae –, je me demande si le Blanc de Blancs Mumm de Cramant n’est pas élaboré pour des amateurs aux goûts marqués, qui l’aimeront parce qu’il leur est destiné intuitu buticula – le mot bouteille, en latin ! »