Food

Galettes 2025 : l’épiphanie à Paris

02 Jan 2025

Mandarin oriental, Paris présente sa galette des rois

Moment chaleureux et familial, l’Epiphanie au Mandarin Oriental, Paris rassemble petits et grands autour d’un classique de la nouvelle année, avec sa galette des rois régressive. Fidèle à la tradition, cette création du Chef Pâtissier Consultant Julien Dugourd se distingue par son feuilletage doré et sa crème frangipane à l’amande brute, surmontée d’une pâte sucrée représentant un éventail, symbole du Mandarin Oriental.

La Galette des Rois du Mandarin Oriental, Paris (format 6-8 personnes) sera disponible au Cake Shop du Mandarin Oriental, Paris du 4 au 31 janvier 2025
Sur commande 72h à l’avance, au tarif de 65€/pièce
Informations et commandes au 01 70 98 74 00 ou [email protected]

Le Chef Sébastien Gaudard et J.M. Weston, chausseur d’exception, se rencontrent autour de la galette des rois

Cette année, le chef pâtissier Sébastien Gaudard s’associe à la maison J.M. Weston pour imaginer une collection de fèves et une couronne exclusives, à l’effigie du mocassin emblématique de la maison, qui accompagneront son iconique galette des rois. Pour l’épiphanie 2025, deux acteurs emblématiques de l’artisanat français collaborent, liés par l’amour du geste précis et par les mêmes valeurs d’excellence. L’un est un pâtissier lorrain de tradition qui incarne un savoir-faire familial transmis de père en fils depuis 1955, Sébastien Gaudard. Animé par le désir de faire revivre des saveurs oubliées, il revisite sans cesse les plus belles pages du patrimoine pâtissier pour offrir des goûts authentiques et généreux. Au gré des saisons, des souvenirs et des redécouvertes, il se consacre à recréer des pâtisseries d’antan, ravissant ainsi les amateurs de douceurs nostalgiques. L’autre est le chausseur d’exception J.M. Weston. Référence indétrônable de la chaussure de luxe pour homme et femme, la maison fait rayonner l’artisanat depuis 1891. Son savoir-faire traditionnel, hérité du fameux cousu « goodyear », est exercé par plus de 140 artisans au sein de la manufacture J.M. Weston située à Limoges. Ensemble, ils ont imaginé une galette des rois exclusive, intemporelle et élégante, à l’image de leur savoir-faire.

Le chef Jeffrey Cagnes révèle de nouvelles créations pour sublimer l’épiphanie

Galette des Rois

Pour l’Épiphanie, le chef Jeffrey Cagnes réinvente les classiques de la galette des rois avec raffinement et subtilité. Chaque création propose une expérience sensorielle unique, alliant des textures fondantes, des saveurs envoûtantes et des contrastes étonnants. L’ensemble se distingue par un équilibre parfait entre le croquant, le fondant et l’intensité des arômes. Le chef pâtissier réinvente la galette traditionnelle avec une touche d’élégance gourmande. Sous un feuilletage inversé et léger, se dévoile une frangipane subtilement parfumée au rhum. L’ensemble est rehaussé par un délicat design de sucre glace, devenu la signature emblématique de la Maison Jeffrey Cagnes Paris, qui évoque toute la gourmandise de cette création.

En boutique du 1er au 29 janvier.
1 pax : 6€ – 4 pax : 28€ – pax : 40€

Galette noisette – Jeffrey Cagnes

La noisette est à l’honneur dans cette galette qui allie douceur et croquant. Le feuilletage inversé se marie ici à une frangipane noisette intense, révélant un praliné amande noisette et des noisettes caramélisées. Un irrésistible et harmonieux mariage de textures qui réunit tous les gourmands.

1 pax : 8,50€ – 6 pax : 45€

Babka des Rois – Jeffrey Cagnes

Le chef Jeffrey Cagnes dévoile sa Babka des Rois, une création qui incarne sa vision généreuse, multiculturelle et moderne de la pâtisserie. Véritable ode à la gourmandise, elle allie des saveurs subtiles et des textures fondantes. La pâte à babka légèrement briochée s’associe à un praliné pistache onctueux et à une frangipane pistache, rehaussés par un confit d’orange parfumé à la fleur d’oranger. Un sirop délicat enrobe le tout, tandis que des pistaches hachées apportent une touche croquante.

8 pax : 48€

Jeffrey Cagnes x Cupra : Galette Brownie

Fondante et généreuse, avec un feuilletage inversé qui renferme un cœur de brownie et d’amandes, mettant en valeur le chocolat noir, un craquelin au chocolat et un praliné raffiné aux amandes et noisettes. Le caractère et le voyage des papilles sont assurés avec cette pièce riche en onctuosité.

Disponible exclusivement au Cupra City Garage du 1er au 29 janvier
6 pax : 42 €

Alléno & Rivoire présente son Diptyque de l’Epiphanie

Pour l’Épiphanie, les Chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire présentent deux nouvelles créations pensées comme un diptyque : d’un côté, une Galette des Reines à la crème d’amande chocolatée
et compotée d’orange, saupoudrée d’un croustillant de maïs. De l’autre, une Tablette des Rois garnie d’une crème tendre chocolatée et d’une compotée d’orange. Un Diptyque gastronomique et complémentaire, dans lequel pâtisserie et chocolaterie se mêlent et se répondent. La Galette des Reines est garnie d’une délicieuse crème d’amande chocolatée et d’une compotée d’orange. Elle est ensuite saupoudrée d’un croustillant de maïs pour apporter un joli contraste de textures. Mêlant savoir-faire pâtissier et chocolatier, la Tablette des Rois est quant à elle garnie d’une crème tendre chocolatée et d’une compotée d’orange. Une pure gourmandise, qui répond parfaitement à la Galette des Reines. Le Diptyque de l’Epiphanie, subtil jeu de textures entre le craquant et le fondant, est un véritable délice gastronomique.

Disponible du 2 au 20 janvier

Alléno & Rivoire

9 rue du Champ-de-Mars, 75007 Paris Du mardi au samedi de 10h à 19h30
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris Ouvert tous les jours du lundi au samedi de 10h à 20h Et le dimanche de 11h à 18h
Galeries Lafayette Le Gourmet 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris Corner au rez-de-chaussée Ouvert tous les jours du lundi au samedi de 9h30 à 21h30 Et le dimanche de 11h à 20h

Le Royal Monceau – Raffles dévoile sa création pour l’Epiphanie

Grand classique brillamment exécuté d’un côté et modernité savoureuse de l’autre, la Galette des Rois du Chef Pâtissier Yazid Ichemrahen et du Chef Exécutif Alexandre Favre s’apprête à devenir la création sucrée à ne pas manquer en ce début d’année. Subtile alliance de tradition et de gourmandise, cette proposition magnifie la galette des rois par sa frangipane au bon goût d’amande, rehaussée de copeaux de chocolat et de poires pochées. Le tout dans un feuilletage 100% fait à la main à partir de bon beurre français et de farine française, sans additif et sublimée d’une délicate couche de caramel. Fruit d’un savoir-faire minutieux, cette création se pare d’un lamage au scalpel, réalisé avec une parfaite maîtrise du geste. Les plus chanceux auront la chance de découvrir une fève « RM », arborant l’incontournable monogramme du mythique Palace parisien. Une création inédite et généreuse pour découvrir l’univers gourmand du nouveau Chef Pâtissier Yazid Ichemrahen au Royal Monceau – Raffles Paris !