Ma ! le Bouillon qui parle italien

Il fallait y penser… et oser : surfer sur la mode bouillon pour ouvrir un restaurant italien à Paris, c’est soit un coup de génie, soit une évidence. Avec Ma ! Bouillon, Claude Louzon – serial entrepreneur à l’origine de Miss Ko et Hanoï Cà Phê – a relevé le pari. Le résultat : un restaurant unique en son genre, quelque part entre trattoria napolitaine et grande cantine parisienne d’antan. Le nom, Ma ! donne le ton. Ce geste de la main aux doigts pincés, emblème inimitable de l’expressivité transalpine, résume l’ambiance à lui seul. Dès la porte franchie, le décor vibre et explose de couleurs – vitrine de charcuteries généreuse, bar à mozzarella bouillonnant, laboratoire de pâtisserie ouvert au cœur de la salle. On est ailleurs. On est en Italie. Enfin, presque.

À table, la carte joue celle de la cucina povera revisitée avec exigence : un remarquable fritto misto de légumes, généreusement servi, précédait une tagliata de bœuf grillée, pommes allumettes au parmesan et sauce verde… avec une viande, hélas, un peu trop coriace. Côté dessert, le Torrone italiano – un chou fourré de crème nougat et nappé de sauce chocolat – tenait toutes ses promesses avec la même générosité décomplexée.