Tables étrangères

Akabeko, une fusion franco-japonaise très réussie

28 Août 2023

Récemment ouvert par le chef Yasuo Nanaumi et son fils, Akabeko devrait vite faire le buzz et devenir une adresse phare de Saint-Germain-des-Prés. Ce fut d’ailleurs l’un de nos meilleurs dîners de ces derniers mois. Après plus de 50 ans de pratique dans de remarquables restaurants étoilés comme le Moulin de Mougins, Troisgros, Lucas Carton (8^e), ou encore au fameux restaurant Ao Izakaya (9^e), ce cuisinier connaît bien son affaire et excelle dans le registre de la fusion franco-japonaise. La maison ne manque pas d’agrément avec son comptoir à manger du rez-de-chaussée et tout au fond, face à la cuisine totalement ouverte, un escalier qui grimpe jusqu’à l’étage où l’on découvre une charmante salle mêlant le chêne clair du mobilier, le lie-de-vin des confortables banquettes à des murs en pierre de taille parés de miroirs. Au déjeuner, Akabeko propose un menu omakase en 5 assiettes à 79€ et le soir un somptueux menu dégustation en sept assiettes à 129€. Nous vous recommandons d’opter pour l’accord met et vins, car les mariages imaginés par Ken Nanaumi sont particulièrement réussis. Alors installez-vous et prenez votre temps pour apprécier le succulent foie gras poêlé sur lit de riz sushi-meshi sauce teriyaki, tempura de betterave, pétales de fleur de souci et de pensée, l’exquise daurade royale marinée au miso grillée à la flamme sauce wasabi et miso, le médaillon de veau sauce morilles, pâtes de sarrasin et morille farcie au poulet, ou l’exquis cheesecake parfumé au yuzu et pamplemousse sur crumble à la cannelle et glaçage au chocolat blanc… On s’en lèche encore les doigts ! Accords mets/vins à 39€ au déjeuner et 65€ au dîner.