Tables étrangères

Ibrik kitchen met la roumanie dans l’assiette

Après Ibrik Café en mars 2017, Ecaterina Paraschiv a récemment ouvert Ibrik Kitchen, un restaurant mettant à l’honneur les Balkans, et plus précisément la cuisine roumaine, gastronomie méconnue, certes un peu roots, mais qui ne manque pas d’attraits. Une cuisine identitaire, donc, où le terroir du nord des Balkans flirte avec la modernité. La carte déroule des saveurs inédites, avec le pastramă (bœuf saumuré et truffe noire de Roumanie, 13 €), le “cheesus-christ” (polenta braisée fourrée au fromage et crème fraîche, 11 €), les feuilles de chou saumurées farcies à la viande et polenta crémeuse (20 €) ou encore le goulasch de poulet bohémien et purée de pommes de terre (20 €). Quant aux affamés, ils adoreront se mesurer au pantagruélique “viandard” (79 € pour 2), un patronyme derrière lequel se cache un mixed grill de viandes marinées composé de côtelettes d’agneau, de mititei (sortes de keftas roumaines) et d’os à moelle. Un plat tout en opulence qui laisse peu d’appétit pour goûter le gâteau à la pistache (9 €), le dessert signature de la maison, avec son glaçage coloré au citron et à la rose. Une cuisine ethnique, quasi paysanne, mais préparée selon les standards de la gastronomie française, à partir de produits triés sur le volet, comme les viandes de la boucherie Polmard, les épices de chez Shira, les produits crémiers de la laiterie Les Fayes, et le pain de Terroir d’Avenir. Quant aux vins, majoritairement naturels, ils ont été sélectionnés dans les pays de l’Est, de la Hongrie à la Slovénie, en Grèce, et même un quarteron de cuvées françaises. Des cocktails signés Stephen Martin (meilleur mixologue de France 2009), pour certains à base de spiritueux des Balkans, comme la Mastica ou la vodka infusée au caviar, viennent compléter ce tableau on ne peut plus dépaysant. Formules à 13 € et 15 € au déjeuner. Brunch à 32 € le dimanche.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30
Fermé dimanche soir et lundi
Prix moyen : 45 €

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Ibrik kitchen

9 rue de Mulhouse, 75002, Paris Tel : 01 70 69 42 50 www.ibrik.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Pierre Lucet Penato - Publié le

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