Patsy: l’Italie revisitée et ouverte au monde
À deux pas des Grands Boulevards, un vent de renouveau souffle sur la rue Bergère. Exit Pastore, place à Patsy, version 2025 d’une trattoria décomplexée, cosmopolite et curieuse de tout.
À sa tête, le duo Vasyl Andrusyszyn, en cuisine, et Alexandre Bongibault, en salle, signe une partition joyeuse et précise, ancrée dans la tradition italienne mais résolument ouverte sur le monde. Ancien chef de Pastore, Vasyl n’a pas quitté l’adresse, il l’a réinventée. Formé en Italie, et passé par des cuisines d’exception (El Bulli, Noma…), il compose ici une cuisine vive, sensorielle, inspirée de ses nombreux voyages. Son parcours russo- ukrainien, ses racines méditerranéennes et ses détours scandinaves ou japonais s’invitent librement dans ses assiettes. Alexandre, ex-directeur de salle chez Eels, complète la partition avec un service fluide et décontracté, à l’image du lieu, repensé par Marina Garié.
Cuisine ouverte, murs bruts, lumière douce et grande table d’hôtes confidentielle au sous-sol : Patsy soigne l’ambiance autant que l’assiette.
La carte, elle, joue la partition du monde : potimarrons rôtis, sauce cacio e pepe, padrón et lardo (15 €), joue de bœuf poêlée, poires, endive et épinards, émulsion verveine (30 €)… Un dialogue de textures, de températures et d’influences, toujours guidé par la saison et le goût juste.
Côté douceurs, on fond pour le crémeux citron jaune, rehaussé d’un sorbet myrtille, de sésame et d’un éclat de chocolat noir (13 €). L’ensemble se déguste à la carte, ou via un menu en 3 ou 4 séquences (de 38 € à 54 €) avec un accord mets et vins bien senti. La cave, elle, fait la part belle aux belles bouteilles de France et d’Italie, sélectionnées avec justesse.
Chez Patsy, on ne parle pas de rupture mais d’évolution – une manière subtile de redonner du souffle à une adresse qui avait déjà son public. Aujourd’hui, elle en aura sans doute encore plus. Menus déjeuner à 34 € et 38 €.
Informations pratiques:
- 12 h 30 à 14 h et 19 h 30 à 22 h
- Fermé samedi et dimanche
- Prix moyen : 60 €
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