Konnichiwa Saku !
Proche de la place Vendôme, Saku signe l’arrivée d’une nouvelle maison japonaise dans un quartier qui n’en manque pourtant pas. Le lieu n’est pas tout à fait anodin : Saku succède à Kinugawa, institution qui a longtemps façonné une certaine idée de la cuisine japonaise à Paris. La maison est aujourd’hui portée par Keita Sukeno, son épouse Victoria et son frère Toma, héritiers d’une histoire familiale commencée avec Tsukizi, l’un des premiers bars à sushi de Paris, puis Shin Izakaya. Saku en propose une nouvelle expression, à la croisée du sushi-ya et de l’izakaya.
Dès l’entrée, l’atmosphère donne le ton : rouge profond évoquant la laque japonaise, bois omniprésent, lumière tamisée et, au sol, une moquette dessinée sur mesure par le designer japonais Keisuke Shoda. La grande salle conserve une vraie intimité, un salon privatisable et un comptoir de huit places permettent d’aborder Saku de manière très différente.
Korokke de black cod, huîtres de Quiberon au ponzu, aubergine laquée au miso, tempura, saumon teriyaki côtoient sashimis, chirashis, sushis ou des produits plus précieux, comme le wagyu A5 de Kagoshima. Une cuisine japonaise lisible et généreuse, qui sait devenir plus cérémonielle lorsque l’on s’installe au comptoir. Formé à la tradition Edomae, Victor Emmanuel, maître sushi, travaille la maturation du poisson, la précision de la coupe et l’équilibre du riz avec une rigueur toute japonaise. À ses côtés, le chef Ando apporte plus de vingt ans d’expérience.
Tous deux orchestrent un omakase saisonnier en huit temps (145 €) : quelques préparations ouvrent le dîner avant les sashimis, un plat grillé ou mijoté et, surtout, huit à dix sushis préparés devant les convives. Deux services seulement, à 19 heures et 21 heures, sur réservation. Saku réunit ainsi deux visages de la table japonaise : la convivialité de l’izakaya et la précision cérémonielle du sushi-ya. Une maison encore confidentielle qui possède déjà assez de personnalité pour se faire un prénom dans le très chic quartier Vendôme.
Informations pratiques:
- 12 h à 15 h et 19 h à 23 h 30
- Ouvert tous les jours
- Prix moyen : 100 €
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