Ayahuma, une vision moderne de la cuisine sud-américaine

Installé à deux pas du square de la Roquette, Ayahuma s’impose comme la nouvelle référence parisienne pour les amateurs de cuisine équatorienne. Fondé par Maria Rodriguez et Javier Armijo, ce restaurant propose une expérience culinaire entre tradition et modernité. Le nom Ayahuma, signifiant la tête, le sommet de l’énergie, reflète parfaitement l’esprit du lieu: un guide vers une gastronomie fusionnelle qui honore la richesse des terroirs équatoriens. Le menu, élaboré avec soin, marie des ingrédients typiques comme le maïs, la banane plantain et le manioc avec des produits frais de saison. Parmi les incontournables, le ceviche de gambas, avocat, sauce criolla et popcorn (17 €) et le picanha de bœuf argentin avec écrasé de manioc et sauce mojo verde (32 €) se distinguent par leur fraîcheur et leurs saveurs authentiques. Les desserts, tels que le Guayaco Goloso (11 €) à base de chocolat noir équatorien et manjar de leche, ajoutent une touche sucrée à l’ensemble. Le décor sobre et élégant d’Ayahuma, avec ses tables en bois et ses murs en pierre de taille, crée une atmosphère chaleureuse et décontractée, idéale pour un repas convivial. Dès qu’il fait beau, la terrasse de 12 places offre une échappatoire urbaine prisée, permettant de savourer un repas en plein air. Ayahuma, c’est aussi l’histoire de Maria et Javier, un duo complémentaire qui partage une passion commune pour la cuisine et le service de qualité. Maria, originaire de Guayaquil, apporte son sourire et sa gentillesse en salle, tandis que Javier, formé à l’École hôtelière de Madrid et fort de son expérience auprès de Martin Berasategui, cuisinier basque-espagnol réputé, régale les convives avec ses créations culinaires entre terre et mer. Déjeuner à la carte pour 25 € environ.

• 12 h à 14 h 30 et 19 h 30 à 22h 30
• Fermé samedi midi et dimanche
• Prix moyen : 50 €