Gibert Jeune cède sa place à un double restaurant italien

Exit la librairie Gibert Jeune de la place Saint Michel, avec ses bouquins de seconde main, qui a laissé place à un restaurant aux deux visages, tel Janus. À l’avant, la pizzeria Tony’s est bordée par une terrasse avec vue sur la Fontaine Saint Michel et, tout au fond, dans l’esprit d’un speakeasy un restaurant chic et feutré est voué à la gastronomie italienne. S’il n’y a pas grand-chose à dire côté déco pour la partie pizzeria, où Parisiens et touristes viennent grignoter à presque toute heure une classique margherita (13 €), il en est autrement de La Ultima, où David-Olivier Descombes, fondateur de l’agence DOD Architecte, a choisi de bousculer les codes pour s’inspirer de l’ambiance des restaurants de l’époque de la prohibition. La porte poussée, on se retrouve donc au cœur des années 30 dans une salle à manger aux murs tapissés de papier peint damassé où sont accrochés des cadres dépareillés, avec des tables rondes ceinturées de sièges en velours panthère ou zèbre, des lustres en cristal… et vue sur la cuisine. Le chef Manuel Castro, ex-second dans un 2 étoiles Michelin en Sicile, concocte, entre autres, un succulent et généreux fritto misto à partager (35 €) avec une abondance de fritures de calamars, crevettes, poulpe, langoustines, gambas et beignets de courgettes. Goûtez aussi son remarquable risotto primavera au riz bien fondant (26 €), plein d’exquises saveurs végétales. Pour finir, un bon cannolo siciliano (12 €) farci à la crème de ricotta, vanille, éclats de chocolat noir, pistache et zestes d’orange confits fera votre bonheur. Une adresse parfaite pour les amateurs de vraie cuisine transalpine à la mode italo-américaine.

Midi à 14 h 30 et 19 h à 22 h 30 • Ouvert tous les jours • Prix moyen : 55 €