Kùkù, une cuisine hybride entre Amérique du Sud et Méditerrannée

Pour être tout à fait honnête, à l’annonce de cette nouvelle table, nous nous attendions à un énième copier-coller de cuisine latino-fusion branchée et de déco bling. À notre grande (et bonne) surprise, Kùkù est une adresse qui nous a conquis à tous points de vue. À commencer par son cadre. François Wapler (l’architecte de tous les Buddha Bars de la planète) met ici en scène un univers foisonnant et coloré qui nous transporte en Amérique du Sud sans quitter Paris. On aime aussi le bar et la carte de cocktails signature imaginée par Matthias Giroud, le mixologue du groupe Buddha Bar (bis !), autour de la terre, de l’air, de l’eau, ou encore du feu, à l’image du fou- gueux « Spice Travel » (18 €), composé de vodka Ketel One infusée au piment et cèdre et de soda artisanal passion et gingembre. Les fondateurs de la maison, Loïc Berardengo et Zoltan Paterne, qui ont dirigé certains des établissements les plus hype de Paris, se sont également adjoint les services de Julien Gasperi, un chef talentueux ayant travaillé 15 années durant dans des maisons étoilées de la capitale. Ce dernier prépare, ici, une belle cuisine à l’identité hybride, entre Amérique du Sud et Méditerranée : ceviche de thon au lait de coco et mangue (21 €), remarquables pâtes fraîches au homard (44 €) baignées dans une capiteuse bisque à la crème d’Isigny,  belle poire façon tatin aux fèves de tonka, gel de  poire et glace au yaourt (16 €). Que du bon ! La carte propose aussi de belles pièces à partager, comme l’épaule d’agneau aux épices cuite à basse température puis snackée (110 €) ou la côte de bœuf de Galice maturée 45 jours (160 €). En prime, le service est charmant et efficace. Menus déjeuner à 27 € et 32 €.