L’Assaggio prêt à décrocher une étoile

Dirigé par la délicieuse Alessandra Bragoli, l’Hôtel Castille abrite également, une table italienne gastronomique au cadre élégant et chic, ouvrant sur une superbe et calme terrasse-jardin d’inspiration florentine avec pierres apparentes et fontaine à la romaine. Les amateurs du genre se souviendront d’ailleurs que le duo Ducasse/Beltramelli avait décroché ici même un macaron au Michelin, du temps du restaurant Il Cortile. La maison ne devrait pas tarder à renouer avec les récompenses célestes du Guide Rouge, puisqu’elle dévoile aujourd’hui une carte imaginée par le chef italien étoilé Ugo Alciati, parfaitement réalisée par le chef exécutif Pablo sabriego.

Le soir de notre test, nous avons ainsi apprécié un délicieux vittello tonnato à la piémontaise (24 €) avec une viande de veau cuite à basse température puis tranchée minute, garnie d’une mousse de thon aérienne, des agnolotti di Lidia (26 €) servis en deux façons : d’abord sans sauce, à picorer du bout des doigts comme un bonbon, puis accompagnés d’une sauce demi-glace parfaitement réduite et capiteuse. Suivaient un cabillaud aux épinards et amandes (34 €) à la chair nacrée, ou encore une pintade rôtie (34 €) posée sur un croûton nappé de mousse de foie de volaille et escortée d’une délicieuse sauce au marsala. À l’heure des desserts, les puristes apprécieront le bon tiramisu de la maison (12 €). Très belle carte de vins, bien fournie en crus de petits producteurs italiens. Service charmant et attentif. Formule déjeuner à 39 € avec un plat plus l’entrée ou le dessert, ou à 47 € pour les trois.

Restaurant italien gastronomique, L’Assaggio dans l’hôtel Castille.
De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h. Fermé le dimanche – Prix moyen : 70 €.