Tables étrangères

La cuisine de l’île d’Elbe en V.O au restaurant Uncino

01 Juil 2018

Uncino (crochet en italien), petite et toute nouvelle escale transalpine de SoPi, est certainement le premier restaurant voué à la cuisine de l’île d’Elbe à Paris.

Une nouveauté des plus originales, sans mozzarella, pizza, carbonara, ni autres spécialités de La Botte archi vues et revues dans les nombreuses trattorias de la capitale. Une bonne idée de Gabriele Muti, originaire de l’île d’Elbe et de sa compagne Tala Muti-Iskandar.

Fils d’un fameux restaurateur elbois et sommelier de formation, Gabriele tient à faire découvrir la cuisine casalinga de son île natale, l’équivalent de notre cuisine ménagère, réalisée ici par le chef Filippo Colli, ami d’enfance du patron. Une occasion d’apprécier cette cuisine de terroir, pas très riche et (injustement) méconnue, qui révèle de belles saveurs derrière des plats d’apparence rustique et sans chichis.

Uncino

31, rue La Bruyère, 75009, Paris Tel : 09 73 28 31 56 www.uncino.fr

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Ainsi en témoigne le poulpe et émulsion de pommes de terre au persil, cuit trois fois dans de l’eau très salée et un peu ferme comme là-bas (12 €), les traditionnels stracci toscani à l’agneau — très larges pâtes ondulées sur un bord nappées d’agneau haché longuement mitonné avec des herbes (18 €), un plat d’une exquise et belle franchise — ou l’onctueuse panna cotta à la vanille et au rhum blanc (9 €). Pour arroser cette cuisine sincère, demandez au patron de sélectionner une bouteille de vin, parfois nature dans sa remarquable collection de quelques 120 flacons, avec de belles trouvailles servies au verre. Menu à 32 € et formule à 25 € au déjeuner hors jours fériés.

Restaurant Uncino. Prix moyen : 35 €
De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h. Fermé samedi midi et dimanche.