Akabeko : fusion franco-japonaise très réussie

Récemment ouvert par le chef Yasuo Nanaumi et son fils, Akabeko devrait vite devenir une adresse phare de Saint-Germain-des-Prés. Après plus de 50 ans de pratique dans de remarquables restaurants étoilés comme le Moulin de Mougins, Troisgros, Lucas Carton (8e), ou encore au fameux restaurant Ao Izakaya (9e), ce cuisinier excelle dans le registre de la fusion franco-japonaise. La maison ne manque pas d’agrément avec son comptoir à manger du rez-de-chaussée et tout au fond, face à la cuisine totalement ouverte, un escalier qui grimpe jusqu’à l’étage où l’on découvre une charmante salle mêlant le chêne clair du mobilier, le lie-de-vin des confortables banquettes à des murs en pierre de taille parés de miroirs. Au déjeuner, Akabeko propose un menu omakase en trois, cinq ou sept assiettes (59 €, 79 €, 129 €) et le soir un somptueux menu dégustation en sept assiettes à 129 €. Nous vous recommandons d’opter pour l’accord mets et vins, car les mariages imaginés par Ken Nanaumi sont particulièrement réussis. On y déguste un succulent foie gras poêlé sur lit de riz sushi-meshi sauce teriyaki, tempura de betterave, pétales de fleur de souci et de pensée, une exquise daurade royale marinée au miso grillée à la flamme, sauce wasabi et miso, un médaillon de veau sauce morilles, pâtes de sarrasin et morilles… Accords mets/vins de 39 € à 75 €.