Gastronomique

Auberge Nicolas Flamel, l'alchimie des saveurs

Alchimiste mystique et quelque peu sulfureux du XIVe siècle, Nicolas Flamel avait pour ambition de découvrir les secrets de la pierre philosophale censée transformer le plomb en or. Il semble que son projet n’ait pas abouti, ce qui n’a pas empêché cet homme généreux de créer l’Auberge Nicolas Flamel en 1407, où il nourrissait les nécessiteux en échange de la promesse de dire quelques prières. Depuis, ce restaurant classé aux monuments historiques, a poursuivi sa mission roborative – même si l’on y a mangé plus ou moins bien selon les époques… contre espèces sonnantes et trébuchantes ! Repris vers la fin des années 90 par Alain Geeam, le programme de cette maison douillette et romantique a changé, et c’est dans les assiettes – Ô combien gourmandes – que l’on peut désormais y trouver quelques pépites, comme nous avons pu le constater lors de notre dernier dîner.

Celui-ci s’ouvrait sur d’excellentes saint-jacques (parfaitement nacrées) à la crème de châtaigne, cannelle, chips de magret fumé et huile vierge de macadamia (16 €), suivies d’un homard entier au butternut, clémentine et graines de courge, avec une remarquable sauce homardine au goût de bisque bien prononcé (38 €). Quant au soufflé au Grand Marnier et glace à la vanille Bourbon (12 €), il fait partie des musts de la maison. De très belles assiettes que l’on peut retrouver dans le joli menu-dégustation en 6 services à 60 €, composé selon le marché et l’humeur du chef (prévoir 30 € de plus pour un accord mets et vins), service prévenant inclus. Menu Nicolas Flamel à 42 €, Menu Harry Potter à 15 € (enfants jusqu’à 10 ans). Formule à 20 € et menu à 25 €, servis au déjeuner du lundi au vendredi.

Auberge Nicolas Flamel. Prix moyen : 55 €. 
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30.

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Auberge Nicolas Flamel

 51, rue de Montmorency, 75003, Paris Tel : 01 42 71 77 78 www.auberge-nicolas-flamel.fr
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Par La Rédaction. Crédit photos : Stéphane Pati. - Publié le

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