Bistrot

le restaurant Bachaumont revoit son décor et sa carte

15 Avr 2022

Ouvert il y a déjà quelques années, le restaurant de l’Hôtel Bachaumont a profité de la (longue) parenthèse Covid pour faire sa mue. Il revient sur le devant de la scène gourmande avec un super casting. Désormais, Guillaume Guedj, habile professionnel créateur d’adresses mode et bistronomiques comme le Passage 53, le Gyozabar, le Ramenbar et MrT, est aux manettes. Côté déco, la talentueuse décoratrice Dorothée Meilichzon a pris les choses en main, en créant deux espaces bien distincts pour le bar et la partie restauration revue dans un registre évocateur des années 30 avec une partie cuisine largement ouverte sur la salle à manger. En salle, la prévenante Gladys Gaval veille sur ses convives avec la plus grande des gentillesses. Aux fourneaux, le chef Baptiste David, disciple de David Bizet du Taillevent, écrit ici sa propre histoire culinaire avec une carte classique revisitée qui fait la part belle aux produits de saison. Tout ce qu’il faut pour se régaler avec la raviole de langoustine, céleri, consommé végétal et bisque de têtes (19 €) ou le thon nacré, avocat à la flamme, piment et tagètes (18 €), puis le cabillaud poché à l’anis vert, asperges et lard de Colonnata (30 €) ou le pigeon de Racan rôti et jeunes carottes au miso de pain de seigle (36 €). Les grandes tablées pourront partager une côte de bœuf grillée, crémeux de pomme de terre, échalote et asperge (90 € pour 2) ou une épaule d’agneau fondante, pois chiches au cumin et piquillos (90 € pour 2 à 3 personnes). Le plaisir se poursuit à l’heure des desserts, trop souvent négligés dans bien des restos, grâce au savoir-faire de Sophie Coulombel qui a fait ses gammes de chef pâtissière chez Substance, au Shangri-La, Paris, au Plaza Athénée… Elle prodigue des douceurs réussies comme le pamplemousse Corse, zeste confit, praliné et glace à l’orge (14 €). Menu dégustation en 6 services à 85 €. Menu à 35 € et formule à 28 € au déjeuner en semaine.