Quelque Part… une plongée sous-marine

Après avoir bien roulé sa bosse dans des tables étoilées, comme L’Auberge de l’Ill (3 étoiles) à Haeberlin, Daniel Boulud (3 étoiles) à New-York, au Lampart’s (2 étoiles) en Suisse Allemande, ou encore à l’Auberge de la Pomme (1 étoile) en Normandie, Florian Barbarot a fait un passage remarqué dans la saison 10 de Top Chef. Pour son premier restaurant parisien, le globe-trotter tout juste âgé de 30 ans a imaginé cette table atypique à l’univers brut et abyssal, avec une table bistronomique au rez-de-chaussée et un sous-sol voué à une expérience gastronomique et créative, avec une cuisine ouverte sur la salle à l’ambiance tamisée, feutrée et enveloppante, des fauteuils en velours aux couleurs chatoyantes, et une vaisselle très graphique pensée pour évoquer le lien permanent avec la mer, choisie avec soin pour valoriser chaque produit. Au programme de cette plongée abyssale, deux menus Carte blanche (78 € en 5 paliers ou 108 € en 8 paliers) proposaient, par exemple, une raviole de crème de laitue garnie de moules, coques et quinoa et accompagnée d’une crème poulette, puis un thon rouge de Méditerranée grillé au feu de bois façon kebab servi sur une pita soufflée farcie du cœur de filet du thon en tartare avec sucrine braisée, pickles de courgette, sauce samouraï de la mer et pommes “rond-neuf”, suivi d’un filet de barbue en croûte de nougat, langoustine de Bretagne juste saisie, royale d’épinard et jus-civet de la mer, ou encore un rafraîchissant dessert sous forme de déclinaison de bâtonnets de rhubarbe offrant diverses cuissons et préparations. Une très belle cuisine que l’on accompagne des vins français issus de petits producteurs majoritairement biodynamiques et nature sélectionnés par le sommelier (et associé de Florian Barbarot) Thibault Daubresse, avec en prime une playlist, très pointue elle aussi, faisant honneur aux “anthems” 70/80’s des Clash, d’Iggy Pop, de Police ou encore de David Bowie. Menu déjeuner à 48 €. Au rez-de chaussée, repas à la carte autour de 55 €.

12 h 15 à 14 h 30 et 19 h 30 à 21 h 30 • Fermé dimanche soir et lundi • Prix moyen : 98 €