Yannick Alléno secoue le prunier

C’est l’histoire de l’un des plus talentueux chefs français et d’une institution parisienne endormie. À l’occasion de ses 150 ans, le restaurant Prunier, ouvert en 1872 rue d’Antin et réputé pour ses excellents caviars produits en Aquitaine depuis 1921, a fait appel à Yannick Alléno, chef triplement étoilé au Pavillon Ledoyen, pour concevoir une nouvelle carte audacieuse et moderne. Rappelons qu’en 1993, la maison inaugura sa première ferme d’esturgeon sous l’impulsion de Pierre Bergé, ancien propriétaire du restaurant. La salle style Art déco, classée aux monuments historiques, a été toilettée avec attention par Alexandra Saguet épaulée par les studios Gohard et L’Atelier du Mur. Au premier étage, ambiance boudoir avec un nouveau décor intime et chaleureux rehaussé de fresques et de tissus précieux. Autre nouveauté, un bar à champagne permet de découvrir les plus belles cuvées que l’on accompagnera de quelques grains noirs. Dans ce restaurant de grande classe, continue de se presser la bourgeoisie parisienne qui raffole d’huîtres, du homard bleu, du célèbre saumon Balik, du caviar de la maison qui se décline sous différentes qualités (Tradition, Malossol, Osciètre…) et des entrées ou plats célèbres comme l’œuf Christian Dior ou la sole meunière. En faisant appelle à Yannick Alléno, Prunier propose désormais des plats plus créatifs comme une langoustine crème de caviar, un roulé à l’algue nori croustillante ou des linguine à la bolognaise de homard. Un vrai twist culinaire qui fait vibrer les saveurs dans les assiettes. Les desserts sont toujours aussi délicieux et savoureux comme le soufflé moelleux au chocolat ou le flan parisien. Pour mettre en scène ce repas impeccable, qui mériterait une étoile, les serveurs savent parfaitement présenter les recettes du chef et rappeler l’histoire de cette noble institution. Il y a fort à parier qu’une nouvelle clientèle sera curieuse de découvrir le nouveau Prunier tout en restant soucieuse du montant de l’addition (caviar et produits nobles obligent). Menu déjeuner à 68 €, menus à 125 € et 190 €.